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最初はラタフィア二種。最初はねっとり、二杯目はあっさり。
柑橘系のニュアンス。

Aperitif : Domaine des Cavarodes Rastafia Vin de Liqueur
ラスタフィア ヴァン・ド・リキュール/ドメーヌ・デ・キャヴァロド
生産地:フランス、ジュラ地方リエル
生産者:ドメーヌ・デ・キャヴァロド
品 種:シャルドネ / サヴァニャン

Aperitif : Pierre Jourdan Ratafia 375ml
ピエール・ジョルダン ラタフィア
生産地:南アフリカ、フランシュフック
生産者:Haute Cabrière https://www.cabriere.co.za
品 種:シャルドネ100%

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ここからボトルの形が特徴的なシャンパーニュがならぶ

NV Michel Reybier Brut 750ml
ミシェル レィビエ ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、コート・デ・ブラン
生産者:ミシェル レィビエ https://www.michelreybier.com/en/
品 種:シャルドネ80%、ピノ・ノアール20%
ボルドー、シャトー・コス・デストゥルネルに品質を上げたミシェル レィビエが2014年に始めたシャンパーニュのプロジェクト。

NV Jeeper Grand Assemblage Brut 750ml
ジーパー キュヴェ・グラン・アッサンブラージュ・ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス、ファヴロル・エ・コエミー
生産者:シャンパーニュ ジーペル(ジーパー) http://www.champagne-jeeper.com/
品 種:シャルドネ60%、ピノ・ノワール25%、ピノ・ムニエ15%
37の村、3品種のブドウをアサンブラージュ。

2008 Jeeper La Grand Cuvée Millesime Brut 750ml
ジーパー ラ・グラン・キュヴェ・ミレジメ・ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス、ファヴロル・エ・コエミー
生産者:シャンパーニュ ジーペル(ジーパー) http://www.champagne-jeeper.com/
品 種:シャルドネ、ピノ・ノワール

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今日のマグナムはドゥーツ。これが一番素晴らしい。

NV Deutz Classic Brut 1500ml
ドゥーツ・クラシック・ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、アイ村
生産者:ドゥーツ
品 種:ピノ ノワール 35%、ピノ ムニエ 30%、シャルドネ 35%
80年台の味

2007 Deutz Rosé Brut 750ml
ドゥーツ・ロゼ・ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、アイ村
生産者:ドゥーツ
品 種:ピノ・ノワール100%

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今日の「一番気になるシャンパーニュ」。ドゥヴァブリ家。
メインは1982年。35年以上前。泡はわずかに。
キュウビシエナのキャップはピンクのスエード。ロゼではありません。

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NV Gisèle Devavry Blanc de Blancs Cuvée Marianne 750ml
ジゼル・ドゥヴァブリ ブラン・ド・ブラン
生産地:フランス、シャンパーニュ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、シャンピヨン
生産者:Champagne Gisèle Devavry http://champagne-devavry.com
品 種:シャルドネ100%



NV Bertrand Devavly Cuvée Sienna Brut 750ml
ベルトラン・ドゥヴァブリ キュウビ・シエナ
生産地:フランス、シャンパーニュ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、シャンピヨン
生産者:Champagne Bertrand Devavry http://champagne-devavry.com
品 種:シャルドネ80%、ピノ・ムニエ10%、ピノ・ノアール10%

1982 Bertrand Devavly Millésime Brut 750ml
ベルトラン・ドゥヴァブリ ブリュット
生産地:フランス、シャンパーニュ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、シャンピヨン
生産者:Champagne Bertrand Devavry http://champagne-devavry.com
品 種:ピノ・ムニエ80%、シャルドネ20%

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最後は加西のマスカットベリーA。まだぶどうの生産のみ。島之内フジマル醸造所に委託。
2017年は新酒とし300本を販売。今後が期待される生産者。

2017 Vin-Shu 750ml
ヴァン・シュー(播州)
生産地:兵庫県加西市
生産者:ボタニカルライフ http://botanical-life.com 福永淳平、福永枝美
製造場:島之内フジマル醸造所 http://wineshop.exblog.jp/i32/
品 種:マスカットベリーA

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食後酒はフィーヌ。おみやげのグリコのシャンパーニュ、お酒関連のお菓子と一緒に。

Digestif : Pierre Jourdan Fine de Jourdan 750ml
ピエール・ジョルダン フィーヌ
生産地:南アフリカ、フランシュフック
生産者:Haute Cabrière https://www.cabriere.co.za

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by izunosuke2005 | 2018-02-10 20:00 | マグナム・クラブ | Trackback | Comments(0)
今週のカフェサイカイは4回。
・フランク イタリアンスパ

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・日替わり メンチかつ

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・カツカレーライス

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・フランク カレースパ

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禁煙のテーブル席は、2人席が5卓、4人席が1卓。12:00を過ぎたところには、満席となる。

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by izunosuke2005 | 2018-02-09 11:30 | レストラン | Trackback | Comments(0)
焼肉が食べたくなり、久しぶりに「焼き肉レストラン 松井」へ遠征。
扉を開けるとテーブル席はほぼ満席。賑わっている。
メニューに大きな変化なし。定番のハラミ定食を注文。それとホルモンお得盛り(6種)も追加。

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ハラミ定食はハラミ肉6枚と2種類。今日はミノとロースが一枚づつ。それとカボチャと茄子。生野菜サラダ、キムチ、豆もやし、マカロニサラダ。スープ。ハラミ肉は柔らかく、スジがない。醤油ベースの甘いタレ。焼肉は勿論美味しいが、脇役のサラダ、キムチも素晴らしい。

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追加したホルモンは、味噌ベースのつけダレ。レバー、ツラミ(頰肉)、とろホルモン、とろテッチャン、センマイ、シマチョウ。大きなカットだが、ところどころ包丁でスジを切っているので食べやすい。

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by izunosuke2005 | 2018-02-08 12:00 | レストラン | Trackback | Comments(0)
SAKE塾の2018年シーズンが始まった。
最初は講義から。
・麹米と掛米(あじ米)、どの品種米を使うか。山田錦は麹米に適しているが掛米も山田錦にすると原価がかかる。
・合酒(あいしゅ)、古酒と新酒の組合わせ。一年を通して一定の品質を保つための知恵。
・醪と醸造アルコール。醸造アルコールを添加することでスッキリとした味わいに。醸造アルコール添加を加えることを悪い意味に捉えることもあるが、使い方でお酒の特徴が活かされると思う(個人的な意見)
・お酒の味の構造を単純化すると、アルコールそれと甘味⇔酸味のバランス。これは白ワインと同じ。赤ワインはそれに「渋み」というマイナスの要素が加わる。日本酒の純米酒、伝統醸造、熟成酒はプラスの「旨味」が加わる。
・食事とのバランスも重要。ボルドーの赤ワインと生牡蠣の最悪の組み合わせを最良の組み合わせにする工夫。生牡蠣→チョリソー→赤ワイン→パンのサイクル。
・お酒と食事の組み合わせで、似た者同士をあわせる。

※YouTube「酒心館チャンネル」



講義の後は、さかばやしで食事、「如月会席」

○先 付 自家製すくい豆富(紅ずわい蟹 スナップエンドウ ブロッコリー)

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○吸 物 酒粕の雑煮仕立て(紅ずわい蟹はんぺん 冬大根 白葱 人参 壬生菜)

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○造 り 旬魚のお造り(煎り酒のジュレ)

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○小 鍋 鴨つみれのはりはり鍋(焼き葱 水菜 榎木)

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○焼 物 鰤幽庵焼きのとろろ掛け

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○食 事 但馬産棚田米コシヒカリ(蟹御飯 香の物 赤出汁)

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○甘 味 抹茶わらび餅

お酒は
○福寿 純米酒「御影郷」 一升瓶(アルコール度15度)
○福寿 純米酒「御影郷」 一升瓶(アルコール度18度)
 アルコール度96%スピリトゥスを添加し、原酒と同じアルコール度に。飲み比べ
○福寿 生酛純米酒「壱」

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○福寿 燗酒 銘柄を忘れてしまった。

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by izunosuke2005 | 2018-02-03 18:00 | レストラン | Trackback | Comments(0)
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チャナマサラカレー、チョイ辛、ライス大盛り。
ひよこ豆のカレー。注文が入ってから、香辛料をフライパンで炒め始めるので、香りの良いカレー。カレーのスタイルはいつもお同じだが飽きが来ない。不思議。
今日はお腹の調子が良くないので、カレーの日にしました

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by izunosuke2005 | 2018-02-01 11:30 | レストラン | Trackback | Comments(0)

ワイン、レストランそれと旅行の記録


by izunosuke2005