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久しぶりのアクチプレッソ。
狭小のピッツエリアで、1階が厨房で2階が客席。このコンパクト感が自宅のような、親しみやすい空間で落ち着く。
ランチは2種類で、パスタランチとピッツァランチ。サラダを前菜の盛り合わせに変更可能(+料金)。もちろん盛り合わせを。それとグラスのスパークリングワインも追加。スパークリンガはブラン・ド・ブラン エクストラ・ドライ。爽やかな柑橘系の香り。多分、カーサ・マルテレッティ。

前菜の盛り合わせは、ゼッポリーニ。ピッツエリアの定番。それとイワシのマリネ、ハム、人参のマリネ。冷製のコーンスープ。マリネは酸っぱさが抑え気味で、優しい味わい。それでいてしっかりと味や旨味が染み込んでいて美味しい。お酒は必要。

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ランチは相棒と二種類を選んだ。最初にピッツァ。メニューは豊富で、数十種類あり悩む。テーブルの小さなメニューにあった、スペシャルメニューのサマートリュフのピッツアをセレクト。これが久々のヒットのメニュー。サマートリュフに、トリュフオイルで香りに包まれる。生ハム、チーズで塩気と旨味が加わる。そして半熟卵の食感も。コンストラクチャが完璧だった。

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最後にパスタ。フレッシュトマトとチーズのシンプルなソース。もっちりとした食感の太めのパスタ。料理名は確認しなかったが、昔頂いたスパゲティ・フィリッポ・インザーギを思い出した。フレッシュなトマトとパルミジャーノ・レッジャーノのシンプルなパスタ。インザーギはチーズだけのパスタビアンカが好きなことでも有名。

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ワインはMonte Tondo Soave Mito、品種はガルガーネガ。ミネラルたっぷりのランチらしい白。これはカラフェで。
芦屋に出店した当時から美味しいと思っていたが、更に美味しくなっているのが驚きだった。
2020年7月時点の今年の一番のヒット。


# by izunosuke2005 | 2020-07-23 13:00 | レストラン
冷し揚げ餅ぶっかけうどんに炊き込みご飯と一品のだし巻き卵を追加。
揚げ餅とうどんの炭水化物の組み合わせ。餅とうどんは完璧な組み合わせだと思っている。
美味しい。餅は食べやすいサイズになっている。
うどんは腰がしっかりしている。硬すぎず、ちょうどよい。
暑い中歩いてきたので、体が涼んだ

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# by izunosuke2005 | 2020-07-22 11:30 | レストラン
神戸森の稲荷筋の大鳥居前にあるスイーツのお店。以前は、本格的シャルキュトリーが入っていたところ。
店名からチェーン店と思って関心がなかったが、なにか美味しそうな雰囲気がして、買ってみたのがきっかけ。在宅勤務時のスイーツ候補の一つとなった。
好みは「ふくまる」で、ミルキーな生クリームが入ったふわふわの生地。夏の暑い時にぴったりだと思う。小さめなので食べやすい。注文してからクリームを詰めてくれる。
そして、お店の人気商品の「クリームクロワッサン」。しっかり目のクロワッサン生地に、カスタードクリーム。これも美味しい。
お店のメインの商品のクッキーも良い。芦屋Feuに似て、紅茶が合う。上品な甘さが特徴的。
クリームを詰めている間はサービスでサンプルのクッキーを頂いたが、素朴で美味しかった。

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今日のランチは自宅で鮭定食。鮭は森市場の乾物店「田原屋」。塩鮭はここでしか買わない。北海道産の紅鮭。塩加減がちょうどよいことと、旨味が多く、スーパーで売っている鮭と全く別物。豆類、煮干しもここでよく仕入れます。

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# by izunosuke2005 | 2020-07-21 12:00 | スイーツ・パン
フィリップ・ゴネ / ブラン・ド・ブラン 3210 エクストラ・ブリュット N.M.
生産地:フランス、シャンパーニュ、コート・デ・ブラン地区、メニル・シュール・オジェ
生産者:フィリップ・ゴネ
品 種:シャルドネ100%

値崩れし始めているシャンパーニュを見かけることが多くなった。フィリップ・ゴネのBdB。セールで40%オフで購入。
NVのBdBは白のエチケットのBrutと黒のエチケットのExtrta Brutの二種類。Extra Brutには3210と記号がついている。
なにか区画の名前かなと思って調べてみると、
3 years of ageing 3年熟成
2 Terroirs 2箇所のテロワール
1 variety 1種類のぶどう品種
0 Dosage (sugar 0g) ノンドサージュ
2006ヴィンテージが30%、2007年ヴィンテージが70%。

熟成感のあるBdBで、素晴らしい仕上がり。まだ寝かせてもいいのかもしれない。

Philippe Gonet Extra Brut Blanc de Blancs 3210_f0008686_14324880.jpeg


# by izunosuke2005 | 2020-07-19 19:30 | フランスのワイン
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淡路島、由良の天然の赤ウニは生産量が激減し、10年前のほぼ半分まで減少しているとのこと。京阪神、東京の料亭で、極上のウニとして取り扱われるため、市場には出回らない。地元で一箱1万、東京だと5万とも言われる。昨年から試験的に始めた養殖で、安定供給を試みている。養殖も美味しさは同じで、市場ではほぼ同じ値段に。この先、由良の赤ウニを口にすることはないかもしれなかったので、このワイン会に参加。ソムリエ細谷さんのNHK文化センター神戸教室の特別イベント。

場所はウェスティンホテル淡路。総料理長、池野徹さんの創作洋食。淡路産の食材に詳しく、地産地消の料理を提供。
料理の提供の都度、食材や料理方法を丁寧に説明いただいて、美味しさが更に増す。完璧なコース料理で、ここ淡路で、このシェフでしか作り出せない料理。本当に貴重な体験だった。

○アミューズ・ブーシュ
 瀬戸内の天然真鯛と淡路産蛸のカルパッチョ
 色鮮やかな兵庫産野菜 淡路産オニオンドレッシング

 様々な調理や絶妙なカッティング、盛り付けの野菜に、天然真鯛と蛸。新鮮で勢いがある。濃い。濃い。
 オニオンドレッシングがアクセントに。

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○オードヴル
 淡路近海鱧と由良の赤うにの食べ比べ
 赤穂産古代米・赤米・緑米玄米の洋風寿司、柚子風味

 スターアニスの中華風ソースで日本の寿司でも、サラダでもない、不思議な料理。香りと食感、濃厚な味わいが
 一口の中に凝縮される。ここでは脇役の鱧もよい演出。
 生の赤うにと、焼いた赤うにの違いがよく分かる。甘み、風味が全く違う。どれも美味しい。

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○スープ
 うに風味のコンソメロワイヤルとキノコのクリーム
 由良の赤うにを乗せて

 ロワイヤルとは茶碗蒸し風。これにも赤うにがたっぷり。底には淡路産スダレ貝。二枚貝。身はしっかりとした食感。

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○パスタ
 淡路島小麦生麺で創る由良赤うにのクリームパスタ

 デュラム小麦のグレー色のパスタ。もっちりとした食感。ウニクリームに絡む。上にはトビッコ、胡椒。

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○グラニテ
 淡路平岡農園兵庫推奨ブランド レモンのグラニテ

 淡路島の平岡農園のレモンは有名で姿もきれいで、味も素晴らしい。グラニテで香りや風味が楽しめる。

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○肉料理
 淡路牛フィレ肉とフォアグラカナールの味噌マリネ
 由良うにのスクランブルパートフィロ包み添え
 サマートリュフソース

 竹炭で包んで焼いたさつまいも。鴨のフォアグラの濃厚さとフィレ肉の重厚感。サマートリュフのフレッシュ感。
 旨味の多重構造。
 パイ包みで違った食感も楽しめる。

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○デザート
 パテシエが贈るウェスティン淡路スイーツ
 ピーチ・メルバ ココナッツのダークソース

 飴細工が素敵。デザートまでも完璧。

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○パン
 全粒粉窯焼きハードパンと淡路産藻塩バターロール

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○ワイン
 ウニに合わせるワインはシャルドネ、シャブリ。
 サマートリュフにはボルドー

 NV Brut Blanc de Blancs Reserve Selection domaine Michel Turgy 750ml
 生産地:シャンパーニュ地方シャンパーニュAOC
 生産者:ミシェル・チュルジー
 品 種:シャルドネ100%

 エレガントなシャンパーニュ。サロンと同じ村。

 2015 Chablis L'Humeur du Temps domaine Alice et Olivier de Moor 1,500ml
 生産地:ブルゴーニュ地方シャブリAOC
 生産者:アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
 品 種:シャルドネ100%

 マグナムボトルの白。

 2012 Le Carillon d'Angelus 750ml
 生産地:ボルドー地方サンテミリオン・グラン・クリュAOC
 生産者:プアール家
 品 種:メルロー50%、カベルネ・フラン47%、カベルネ・ソーヴィニョン3%

 ボルドー。柔らか。素晴らしい。こちらもエレガント。

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◎追記
 2011年のワイン会で、各自由良の赤うに1箱で楽しんだ。今となっては幻のような会。

# by izunosuke2005 | 2018-07-15 12:00 | ワイン会

ワイン、レストランそれと旅行の記録


by izunosuke2005