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SAKE塾の2018年シーズンが始まった。
最初は講義から。
・麹米と掛米(あじ米)、どの品種米を使うか。山田錦は麹米に適しているが掛米も山田錦にすると原価がかかる。
・合酒(あいしゅ)、古酒と新酒の組合わせ。一年を通して一定の品質を保つための知恵。
・醪と醸造アルコール。醸造アルコールを添加することでスッキリとした味わいに。醸造アルコール添加を加えることを悪い意味に捉えることもあるが、使い方でお酒の特徴が活かされると思う(個人的な意見)
・お酒の味の構造を単純化すると、アルコールそれと甘味⇔酸味のバランス。これは白ワインと同じ。赤ワインはそれに「渋み」というマイナスの要素が加わる。日本酒の純米酒、伝統醸造、熟成酒はプラスの「旨味」が加わる。
・食事とのバランスも重要。ボルドーの赤ワインと生牡蠣の最悪の組み合わせを最良の組み合わせにする工夫。生牡蠣→チョリソー→赤ワイン→パンのサイクル。
・お酒と食事の組み合わせで、似た者同士をあわせる。

※YouTube「酒心館チャンネル」



講義の後は、さかばやしで食事、「如月会席」

○先 付 自家製すくい豆富(紅ずわい蟹 スナップエンドウ ブロッコリー)

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○吸 物 酒粕の雑煮仕立て(紅ずわい蟹はんぺん 冬大根 白葱 人参 壬生菜)

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○造 り 旬魚のお造り(煎り酒のジュレ)

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○小 鍋 鴨つみれのはりはり鍋(焼き葱 水菜 榎木)

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○焼 物 鰤幽庵焼きのとろろ掛け

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○食 事 但馬産棚田米コシヒカリ(蟹御飯 香の物 赤出汁)

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○甘 味 抹茶わらび餅

お酒は
○福寿 純米酒「御影郷」 一升瓶(アルコール度15度)
○福寿 純米酒「御影郷」 一升瓶(アルコール度18度)
 アルコール度96%スピリトゥスを添加し、原酒と同じアルコール度に。飲み比べ
○福寿 生酛純米酒「壱」

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○福寿 燗酒 銘柄を忘れてしまった。

# by izunosuke2005 | 2018-02-03 18:00 | レストラン
天竺伽哩AKASHA(大阪城北詰) 〜 チャナマサラ_f0008686_22372091.jpg

チャナマサラカレー、チョイ辛、ライス大盛り。
ひよこ豆のカレー。注文が入ってから、香辛料をフライパンで炒め始めるので、香りの良いカレー。カレーのスタイルはいつもお同じだが飽きが来ない。不思議。
今日はお腹の調子が良くないので、カレーの日にしました

# by izunosuke2005 | 2018-02-01 11:30 | レストラン
ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン再び_f0008686_22180971.jpg

今日もライオン堂に遠征
最初はワンコイン

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン再び_f0008686_22180192.jpg

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン再び_f0008686_22180108.jpg


それと追加で薩摩醤油の煮豚

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン再び_f0008686_22180656.jpg

お酒は福寿の壱

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン再び_f0008686_22180146.jpg

# by izunosuke2005 | 2018-01-31 17:00 | レストラン
「メンチかつと宮崎産ロースとんかつ定食」を注文。十六穀米の中。
安定のお美味しさ。何度も通っているが、品質は常に一定。

とんかつ 三谷(京阪京橋)_f0008686_22282374.jpg

メンチかつに箸を入れると肉汁が溢れだす。辛子をたっぷりつけて、特製とんかつソースでいただく。
ロースとんかつは少しだけソースに付けて、肉の旨味を確認する。塩で食べるとよくわかる。この間テレビで糸井重里が辛子と醤油で食べていた。カウンターには、醤油、ウースターソース、一味唐辛子もあるので、いろいろと試せる。

# by izunosuke2005 | 2018-01-31 12:30 | レストラン
ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン_f0008686_22152125.jpg

今日から三日間は銀狐が臨時休業のため、ライオン堂に遠征
まずはワンコインで。
生ビールとネギトロ巻き、

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン_f0008686_22152102.jpg

串カツ二本

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン_f0008686_22152163.jpg

追加でカキフライ

ライオン堂(御影) 〜 ワンコイン_f0008686_22152101.jpg

おつまみメニューが豊富。揚げ物、味付けの好みは銀狐かな。

# by izunosuke2005 | 2018-01-29 17:00 | レストラン

ワイン、レストランそれと旅行の記録


by izunosuke2005